المكوّنات
- حبّتان من القرفة.
- عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
- ثلاث قطع من اللومي الصحيح.
- ورقتا غار.
- قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
- أربع حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو.
- الشطة المجروشة.
- الفلفل الأسود.
- الكزبرة الناعمة.
- الكركم.
- الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- قطعة من فخذ الغنم.
- أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
للتقديم:
- القليل من اللوز المقلي والزبيب المقلي.
- طريقة التحضير غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة.
- تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
- وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً.
- توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً.
- إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها..
- وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً.
- إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
- إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.
- إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً.
- إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً.
- تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن.
- رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة.
- وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي.
- تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة.
- إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.
- تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط. توزيع اللوز والزبيب وتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.
