الهريسة العراقية
يشتهر المطبخ العراقي بتحضير العديد من المأكولات الشهية التي انتشر تحضيرها في كافة أنحاء الوطن العربي، ومنها طبق الهريسة العراقية، وعادةً ما تقدم ساخنةً ويكثر تحضير الهريسة العراقية في فصل الشتاء لانها تمد الجسم بالطاقة اللازمة كما أنها من الأكلات الصحية والمفيدة جدًا للجسم، وتحضر الهريسة من مكوّن رئيسي إذ يستخدم فيها إما الحنطة وإما القمح، كما أنه يضاف إليها مكوّنات ثانوية مختلفة بحسب الوصفة، وأشهرها الهريسة باللحم أو بالدجاج، وتعتبر طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل الهريسة العراقية.
طريقه عمل الهريسة العراقية بدون لحم
المكوّنات
- 500 غرام من الحنطة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ماء (حسب الحاجة).
- رشّة من القرفة المطحونة.
- رشّة من الكمون المطحون.
- رشّة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي الساخن.
اقرأ ايضاً:
- الفوائد الصحية للكجرات او الكركديه
- ريال مدريد يتغلب على أتليتيكو ويفوز بكأس السوبر الإسباني في السعودية
- تفسير رؤية التمساح في المنام..لابن سيرين
- طريقة مضمونة ل لإزالة الصدأ من الحديد
- حظك اليوم برج الحمل ..ليوم الثلاثاء
طريقة التحضير
- نغسل الحنطة بالماء عدة مرات ثم نصفيها ونضعها في وعاء عميق ونغمرها بكمية مناسبة من الماء ونتركها منقوعة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- نضع الحنطة مع ماء النقع في قدر ونضيف إليها رشة من الملح، ثم نضع القدر على نار متوسطة، ونتركها حتى تنضج ويصبح قوامها متماسكًا ونحركها من وقتٍ لآخر.
- نهرس الحنطة باستعمال الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة القوام، ثم نسكبها في طبق التقديم.
- نرش القليل من القرفة على سطح الهريسة العراقية ثم نرش القليل من السكر والكمون والزيت الساخن على الوجه ونقدم الهريسة مباشرة.
طريقة عمل الهريسة العراقية باللحم
المكونات
- ثلاثة فناجين صغيرة من القمح المقشر.
- 1 كيلو غرام ونصف من لحم الغنم مع العظم.
- ثلاثة عيدان من القرفة ملح (حسب الرغبة).
- بهارات حلوة (حسب الرغبة).
- بهارات حارة (حسب الرغبة).
- خمسة فصوص من الهال.
- خمس ورقات غار.
- ثمرة متوسطة من البصل المقطع لشرائح.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم بالماء جيدًا حتى يتخلص من الدم، ثم نضعه في قدر ونغمره بكمية وفيرة من الماء.
- نضع قدر اللحم على نار عالية الحرارة ونتركه حتى يغلي ونكشط الرغوة (الزفرة) التي تتكون على سطح الماء حتى نتخلص منها تمامًا، ثم نخفف حرارة النار، ونضيف البصل والهال وورق الغار، ثم نغطي القدر ونترك اللحم يغلي لبضع دقائق ثم نتخلص من البصل والهال وورق الغار.
- نزيل الحبوب والحصى عن القمح ثم نغسله بالماء جيدًا.
- نضع القمح في قدر اللحم ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى يصل لدرجة الغليان، ثم نضيف عيدان القرفة ونخفف النار تحت القدر ونترك اللحم والقمح حتى ينضجا ويذوبا تمامًا على نار هادئة لمدة ثماني ساعات. نصفي القمح المقشور من أي شيء فيه، كحبوب الحصى الصغيرة أو غيرها، ثم نغسله جيدًا.
- نضيف الملح وإلى اللحم والقمح ثم نضيف ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة والبهارات الحارة ونحرك المكونات مع بعضها جيدًا ونتركها على النار لمدة خمس دقائق، وإن لاحظنا بأن الهريسة قوامها كثيف جدًا فإنه يمكننا إضافة الماء الساخن إلى الهريسة ونتركها تغلي على النار مجددًا حتى يصبح قوامها مناسبًا.
- نسكب الهريسة العراقية باللحم في طبق التقديم، ثم نرش على السطح القليل من القرفة المطحونة ونقدم الطبق ساخنًا.
الهريسة العراقية بالدجاج
المكونات
- كوبان ونصف من القمح المقشر.
- 2 كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
- أربعة ثمار متوسطة الحجم من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ماء ساخن (حسب الحاجة).
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
ننظف أفخاذ الدجاج كالمعتاد.
نفرم البصل ونضعه في قدر، ثم نضيف السمنة ونضع القدر على النار ونقلبه قليلًا ثم نضيف أفخاذ الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها. نغسل القمح ونضعه فوق الدجاج ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الكمون وكمية وفيرة من الماء الساخن، ثم نغطي القدر ونترك المكونات حتى تغلي ونخفف النار ونترك الهريسة حتى تنضج على نار هادئة لمدة ساعة. نقلب الهريسة ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة إضافية حتى تنضج الهريسة تمامًا وتذوب. ننزع العظم عن أفخاذ الدجاج ونترك الهريسة لمدة نصف ساعة إضافية.
ندق الثوم والبصل جيدًا ونضيف إليهم الملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الكمون ثم نهرس المكونات مع بعضها ونوزعها مباشرة في قدر الهريسة ونغطي القدر ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية. نسكب الهريسة بالدجاج في طبق التقديم ونقدمها مباشرة.
