ارشيف ايدوينمطبخ ايدوين
الكليجة العراقية بأسهل طريقة وأطيب طعم _مطبخ ايدوين
مقادير الكليجة العراقية
- كيلو واحد من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- 500 غرام من الزُّبدة.
- كوب من الماء.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب سمسم لتزيين الكليجة.
مقادير حشوة التّمر:
- 400 غرام من التّمر المطحون أو معجون التّمر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة -دارسين-.
مقادير حشوة الجوز:
- كوب من الجوز المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من القطر أوالسكر
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة(الدارسين).
طريقة عمل الكليجة العراقية
- في البداية، تُوضع كمية الزبدة في قدر صغير على النّار ليتم تذويبها وتصبح سائلة.
- في وعاء عميق تُوضع المكونات الجّافة من الدقيق والسكر والملح والهيل والخميرة وتُخلط جيدًا مع بعضها لتتجانس، ثُمَّ تُصب فوقها الزُّبدة المُذابة مع التحريك المستمر للخليط.
- تُعجّن العجينة بواسطة اليد جيّدًا بعد إضافة الزُّبدة، ومن ثُمَّ تُضاف كمية الماء تدريجيًّا وتُعجّن العجين به لتُصبح عجينة طريّة مُتماسكة ذات قوام ممتاز.
- تُغطى العجينة وهي في ذات الوعاء بغطاء بلاستيكيّ شفاف وتُترك لترتاح مُدّة 15 دقيقة فقط.
- وفي أثناء انتظار جاهزية العجين لعمل الكليجة العراقية، يتم تحضير حشوات الكليجة المُختلفة.
- في وعاء تُوضع كمية التّمر المطحون والزبدة الطرية والقرفة ويُعجّن التّمر جيّدًا بواسطة اليد للحصول على معجون تمر طريّ وناعم.
- في وعاء آخر تُوضع كمية الجوز المفروم والقطر والقرفة ويتم تحريكهم جيّدًا ليتجانسوا.
- يُأخذ جُزء من العجينة ويتم فردها بواسطة الشُّوبك أو المرَق، للحصول على عجينة ذات سمك رقيق ومربّعة الشّكل. ثُمَّ يتم عمل رول من التّمر المطحون يتناسب مع طول العجينة المفرودة ويوضع عند أحد طرفيها ويتم لَف العجينة عليه للحصول على رول من العجين بداخله تمر، ثُمَّ يُقطّع الرول إلى قطع متساوية الحجم.
- يُدهن وجه الكليجة بالقليل من البيض ويُغطس سطح القطعة الصغيرة منها بالسمسم او حبة البركة وتُوضع بعدها في صينية الخبز بشكل مُرتب ذي أبعاد متساوية.
- ومن ثُمَّ يُؤخَذ جُزء آخر من العجينة ويُفرد مرة أُخرى بالشوبك ويُقطّع إلى دوائر متساوية بواسطة كأس أو زبدية صغيرة، ثُمَّ تُؤخذ العجينة الدّائرية وتُحشى بملعقة صغيرة من حشوة الجوز المُجهّزة مُسبقًا ويُطوى جانبٌ منها على الآخر لتصبح كشكل القطايف أو السمبوسة المُعدّة منزليًّا.
- يُدهن سطحها بالقليل من البيض وتُرَش بالسمسم وتُوضع في صينية الخبز بشكل مُرتّب ذي أبعاد متساوية.
- تُخبز الكليجة في مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئويّة ويتم إخراجها بعد أن تنضج وتتحمّر.
