تعتبر القيمة من اشهر الاكلات بجنوب ووسط العراق .
ومن اشهر انواع القيمة هي القيمة النجفية والتي تطبخ وتقدم للزوار في شهر محرم بالخصوص .اليكم طريقة القيمة بطعمها الاصلي
المكونات
- كيلو حمص منقوع 8 ساعات اواكثر
- كيلو لحم عجل مع شحم
- ثلاث حبات بصل مقطع
- نصف كوب دهن او زيت
- 100 غرام لية (شحم الغنم )
- معجون طماطة
- ملعقة طعام نومي بصرة مطحون
- ملعقة طعام دارسين (قرفة )مطحون
- ملعقة طعام هيل (حبهان) مطحون
- نصف ملعقة طعام كمون
- ملح
- نظع كوب الزيت بقدر على النار ونظيف البطل واللحم ونقلي البصل واللحم 10 دقائق
- نظيف الحمص المنقوع فوق اللحلم ونظيف الماء ونتركةيغلي ربع او نصف ساعة ثم نرفع الريم الوغف (الزفر ) من اللحم
- نقلل النار ونتركة ينظج تماماً
- بعد مرور ثلالث ساعات على الطبخ نتأكد من نضجه
- نصفي اللحم والحمص من الماء نترك شي بسيط جداً
- ونبدأ بهرس اللحم والحمص مع بعض الا ان يتلابس ويتجانس تماماً
- نعيد ماء السلق فوقه الى ان نصل الى القةام المطلوب
- ونستمر بالهرس
بقدر نظيق الشحم والبهارات والمعجون الى ان تصبح متجانسة
نأخذ من الصلصة ونظيف فوق القيمة بالتدريج الى ان نصل الى اللون والطعم المناسب
والف عافية
