مطبخ ايدوين

الدولمة العراقية على اصولها-مطبخ ايدوين

طريقة عمل الدولمة العراقية

المكونات

  • ٣٠٠ غرام  من أوراق العنب الطازجة.
  • اربع  حبات كوسا صغيرة الحجم.
  •  ثلاث حبات بندورة حمراة وقاسية متوسطة الحجم.
  • حبتان من الفليفلة متوسطتان الحجم.
  • حبتان كبيرتان من البصل
  • ثلاث حبات باذنجان صغير الحجم.
  • باقة من السلق

مكونات الحشوة

  • كوبان أو ثلاثة من الأرز البسمتي  منقوع نص ساعة.
  • نصف كيلو من لحم الخروف المفروم فرماً ناعماً بالسكين مع قطعة من الليّةمفرومة ايضاً.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرمة فرماً ناعماً.
  • اربع فصوص ثوم مفرومة.
  • كوبان من الشبنت (باقة) الطازج المفروم
  •  ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات الدولمة .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة ليمون دوزي(ملح الليمون)
  • قليل من الملح.
  • عصير ليمونة واحدة .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من  معجون الطماطة (البندورة)

التحضير

نضع الماء في قدر ليغلي على النار ثم نضع أوراق العنب فيه لمدة ثواني ونحركها فيه لتُسلق سريعاً ثم نزيلها ونستمر بذلك إلى أن ننتهي من كل الكمية. وبعدها نقشر البصلتان ونقطع كل بصلة طولياً إلى أن نصل إلى نصفها ثم نضع البصل ليغلي قليلاً في نفس الماء سلقنا به سلق ورق العنب وبعد مرور ثلاث دقائق نخرجه من الماء ونبدأ بفصل طبقاته عن بعضها ليسهل حشيها. بعدها نغسل ونحفر الكوسا والبطاطا والفليفلة والبندورة. بعد ذلك نبدأ بإعداد الحشوة ونبدأ بوضع مواد الحشوة في ايناء   ونحرك الكل مع إضافة بهارات الحشوة والملح والرز ونحرك حتى تتجانس المكونات، .

نُحضر قدر حجمه مناسب ونفرد في قعره قليلاً من اعواد السلق ونبدأ نحشي الكوسا  والفليلفة والبندورة والبصل  والسلق والباذنجان  بعد أن ننتهي نضع القدر على النار ونغمره بالماء المغلي ونفرد قليلاً من أوراق العنب على الوجه ونتركها إلى أن تغلي وبعدها نغطي القدر ونخفف النار إلى أقل درجة ونتركه لمدة لا تقل عن ساعة إلى أن يجف الماء منه، وهكذا يكون الطبق جاهز للتقديم.

Enas Saleh

ايدوين هو مجلة الكترونية شاملة مختصة بجمع المعلومات وتحليلها ونقلها لكم بشكل مفصل ودقيق.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *